沙老太爊鵝的歷史

沙老太爊鵝的歷史：

在民間傳說中，爊鵝是源于明朝初年的，可以說是一道歷史悠久的鹵菜。

在民間傳說中，爊鵝是源于明朝初年的，當時酒店老板邱永隆開門營業，發現門旁正躺著一個發高燒的老乞丐，渾身發抖，囈語不斷。

所以邱永隆生性慈善，忙將老乞丐扶到家里，請來郎中診治。幾天后，老乞丐病愈，邱永隆燒了白米飯，切了一盤野味請他食用。

誰知老乞丐說有一點烹飪薄技，可以將野味燒得酥香鮮美。將信將疑的邱永隆取來老乞丐所需物品，老乞丐又配了幾樣中草藥，加上食油、黃酒、姜蔥等，一起放進砂鍋急燒慢燜。

不久，小屋子里飄出陣陣芳香。事后才知道，原來這老乞丐名叫呂春良，是皇宮里的御廚，因躲避殺身之禍，才逃出皇宮，亡命江湖。

此后，老乞丐就將這點技藝傳授給了邱永隆，就有了現在的爊鵝。

當然，據《陽澄湖鎮志》上的官方說法是：

早前有一位姓都的老板，運用傳統的爊制野味的配方烹調放養的家鵝，制成了皮色紅里透黃、油光錚亮、肉質香嫩、味道鮮美的“湘城爊鵝”。

據蘇州制作爊鵝的老字號餐館介紹，要想其瘦而不柴，肥而不膩，這個鵝的選材也是很重要的。

一般來說，爊鵝選的鵝也是有講究的，一定要是散養的，吃粗糧的。重量都是在五六斤的樣子，而且肥瘦也要均勻。

瘦了，油脂不夠，香味出不來；肥了，香味夠了，吃著發膩。