美味誘人的爊鵝

鵝肉性溫，夏日進補是再好不過了。其實除了鹽水鵝之外，蘇州的爊鵝同樣很受歡迎?！盃n”字生僻，不常見，實則是個通假字，通“熬”，一只爊鵝要經過長時間的熬煮，才能有味道。

沙老太爊鵝

爊鵝選的鵝也是有講究的，一定要是散養的，吃粗糧的。重量都是在五六斤的樣子，肥瘦也要均勻。瘦了，油脂不夠，香味出不來，肥了，香味夠了，吃著發膩。

其實爊鵝的秘密都在這桶高湯里。不要小看這鍋并不起眼的湯，這里面可有著十五種香料，已經反復燜煮過十多只鵝。你沒有聽錯，這高湯是反復使用的，可以使用三天。每次加工制作爊鵝時，只需放入香料袋和蔥姜。

做爊鵝的高湯焯過水的鵝浸到桶中，上面再壓上一個盤子，讓鵝肉完全浸泡在湯汁里。煮開五分鐘后馬上關火，再燜上五個小時。這樣做，是為了不讓鵝肉的表皮破壞，從而影響美觀。

蓋上一個盤子這樣燜熟的鵝肉，肉質奇嫩，色、香、味俱全！經過五個小時的燜制，鵝肉已經非常的酥爛，入口抿兩下就能直接吃下去，滲入鵝肉每個毛孔的香味，讓人止不住的口水直流。美味的爊鵝上桌了